Brioche Foie Gras sandwich

Mix de peterselie met citroen zeste en sap van de helft van de citroen, parmezaan en olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Bak de Foie Gras in een warme pan. Voeg het teentje look en een klontje boter toe. Draai de Foie Gras om, kruid met peper, zout en 2 el suiker.

Snijd de sinaasappel in partjes.

Blus met vermouth en 3 el rode wijnazijn.

Werk de saus af met boter.

Snipper de rode ui, kruid met peper, zout en laat zacht stoven in boter.

Voeg 2 el suiker toe en blus met 3 el rode wijnazijn. Laat uitkoken.

Beleg de brioche met de Foie Gras.

Werk af met gremolata, uiencompote en pecorino.

Bereidingstijd