Club Sandwich met Foie Gras

Rooster het brood lichtjes in een beetje boter. Bak de knoflookbollen in olijfolie in een oven op 220°C tot ze goudbruin zijn.

Meng de gedroogde tomaten met een beetje olijfolie.

Blancheer de spinazie en mix tot een gladde puree. Meng 2 eidooiers, 1 heel ei, 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel dragonazijn en de zonnebloemolie tot mayonaise. Kleur de mayonaise groen met de spinaziepuree en breng op smaak met citroen, zout en peper.

Meng de boter met de geroosterde knoflook, bestrijk het brood en bak kort. Besmeer de ene kant met tomatentapenade en de andere kant met spinaziemayonaise.

Snijd een mooie plak terrine van Foie Gras en kruid met peper en zout.

Stapel de ingrediënten en snijd het geheel in mooie vierkantjes. Serveer de mayonaise en tapenade apart als dipsaus.

Sam d’Huyvetter