Filet pur Rossini met Foie Gras

Bak de tournedos, voeg sjalot, knoflook en tijm toe. Strooi de suiker erover, blus met port, rode wijnazijn en fond en laat inkoken.

Kook de mergpijpen en haal het merg eruit.

Bak de tournedos in boter met knoflook en tijm, laat rusten.

Rooster het brood krokant.

Snijd de aardappelen in dunne frietjes, voorbak in plantaardige olie en bak af in eendenvet.

Bak de Foie Gras kort en kruid met zout.

Zeef de saus, breng op smaak en mix met koude boter.

Meng mayonaise met gewassen sla en breng op smaak met peper.

Serveer de tournedos met toast, Foie Gras, saus, merg en een salade.

Bereidingstijd