Foie Gras in’t groen

Hak alle kruiden en zet een beetje basilicum en kervel apart. Blancheer de rest en koel ze af in ijswater.

Mix de kruiden en zeef tot een gladde groene puree.

Kruid de stukken Foie Gras met zout en peper, bak in een hete pan en blus met Noilly Prat en balsamicoazijn.

Haal de Foie Gras uit de pan, voeg kippenbouillon toe en breng op smaak. Werk af met de groene puree.

Meng de apart gehouden basilicum en kervel met de sla, olijfolie, zout en balsamicoazijn.

Serveer de saus op een bord, leg 2 stukken Foie Gras erop en garneer met een salade van kruiden en fijngesneden champignons.

Bereidingstijd